凍結(jié)庫概述 ：

     凍結(jié)庫是把新鮮的食品、肉類、液體通過深度冷凍達(dá)到結(jié)冰、凍硬的標(biāo)準(zhǔn)，以便能夠長期儲存或使用。

      凍結(jié)庫的特點是不定期逐步地將物品放入冷庫，經(jīng)過一段時間冷庫的溫度達(dá)到需要的溫度，對這段時間沒有特殊的要求，但是對庫溫有嚴(yán)格要求，根據(jù)需要有-18°C、-23°C、-30°C等類別，不同的溫度需要不同等級的設(shè)備，設(shè)備投資有很大的差距。

      大多數(shù)非專業(yè)制冷人員認(rèn)為凍結(jié)庫的溫度越低越好，冷凍食品的保存期限可以延長，但應(yīng)該依據(jù)各種食品所需要的保存溫度而定，但以經(jīng)濟(jì)與節(jié)能來考慮，應(yīng)根據(jù)保存時間長久來選擇儲藏溫度，如肉類在-18°C下可儲存4-6個月，在-23°C下可存儲8-12個月，因為肉類在4個月內(nèi)就要到消費(fèi)者手上，所以應(yīng)考慮是否選擇-18°C的保存溫度，因此，凍結(jié)庫設(shè)計必須根據(jù)食品的出貨周期和有效的保存環(huán)境選擇合適的保存溫度。